Faglige nøgleord: Mad, bæredygtig kost, klimaforandringer, sundhed, intervention
Oplæg tilgængeligt på: Dansk og engelsk
I mit forskningsprojekt, som er inden for sundhedsvidenskaben, udvikler jeg et koncept målrettet familier, der gerne vil spise mere klimavenligt. Jeg kommer til at afprøve konceptet på ca. 40 familier, som i 6-7 uger skal spise efter en madplan, de får udleveret med opskrifter til aftensmåltiderne samt vejledning i hvordan de sammensætter resten af måltiderne på en måde, der lever op til konceptet.
Før og efter forsøget udfylder deltagerne en kostregistrering, så jeg kan analysere deres madindtag og beregne næringsstoffer o.a. i deres kost. Jeg regner også på hvor stort et miljømæssigt aftryk, deres mad har. Ved at sammenligne de to målinger, vil jeg dokumentere positive sundhedsmæssige og miljømæssige forandringer i kosten ved at følge det koncept, jeg udvikler.
Produktionen af mad er ansvarlig for omkring 1/3 af den globale udledning af drivhusgasser, og størstedelen af udledningen kommer fra kød- og mejeriprodukter, som danskerne spiser meget af. Derfor vil OnePlate-konceptet vise vejen frem for en måde at spise på, som stadig indeholder alt det, vi godt kan lide, men bare i mere bæredygtige mængder. Målet er at komme op med et koncept, som passer ind i de fleste familiers liv, og som det er nemt at følge.
Jeg er lidt ældre end den gennemsnitlige Ph.d.-studerende, da jeg har haft nogle svinkeærinder siden jeg gik i gymnasiet. Hele 5 år gik der, fra jeg fik studenterhuen på, til jeg fandt en uddannelse, jeg følte, jeg passede ind i. Det var en professionsbachelor i ernæring og sundhed, og efter jeg fik min bacheloreksamen arbejdede jeg i 7 år som leder af og underviser i skoletjenesten på et forsyningsselskab, indtil jeg søgte ind på kandidatuddannelsen Integrated Food Studies. Den blev jeg færdig med i 2023, og straks derefter begyndte jeg på min Ph.d.-uddannelse hos DTU Fødevareinstituttet. Jeg er 38 år gammel.